春野菜の甘み!シンプル柔らか鹿ポトフ♪
作り方
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1
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鹿肉ブロックを大きめの塊に切り分け、表面全体に塩を塗って1〜2時間おく。
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2
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玉ねぎは皮を剥いてまるごと使う。ジャガイモは皮を剥いて縦半分に切り、1/2にんじんも皮を剥いて縦四つに切る。
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4
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鹿肉の塩を洗い落とす。鍋が少し煮たってきたら、沸騰する前(75℃くらい)で鹿肉を静かに入れる。
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5
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キャベツは芯をつけたまま4/1玉のサイズに切る。ぐらぐら煮たってきたらキャベツも加え、コンソメキューブを入れて煮込む。
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6
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あくをとりながら味を見て、だしが出てきてから塩コショウや香辛料で味を整える。
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7
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野菜に火が通って、くしがスッと通るようになったらできあがり!弱火でのんびり仕上げてください。優しい味になります。
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コツ・ポイント
おでんだと思って煮崩れないように優しく煮てください。煮たつ前に鹿肉を入れるのが、硬くならないコツのようです。
このレシピの生い立ち
ポトフはフランスのおでんで、汁と切り分けた大きな具を別々に食べると聞いて、野菜を大きなまま煮てみました。