夏野菜のマーボー風

ナスはしま目に皮をむき乱切り。トマトは湯むきして乱切り。新タマネギはくし形切り。

片栗粉を同量の水で溶いて水溶き片栗粉を作っておく。

肉みそを作る。
フライパンにごま油を入れてニンニクとしょうがを炒め、香りが立ったらみじん切りタマネギも加えて炒める。

ナスと新タマネギを加えて炒める。全体に油が回ったら、水を100ml加えて煮立ったらフタをし、弱火で7〜8分蒸し煮する。

ナスがとろりとしたらトマトを加えて1分ほど煮る。

水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体を混ぜてトロミをつける。あれば万能ネギの小口切りを散らす。