柔らかで芳醇✿全粒粉/雑穀食パン✿
作り方
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グラハム粉、シードミックス、五穀(小麦・大豆・ライ麦・オーツ麦・ごま)を焙煎した製品等パン使用可能な雑穀ならばOK
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HB・手捏ね・ミキサー等お好きな方法で生地を作る。
参考レシピ:基本の山型食パン(レシピID : 2225774)
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生地を伸ばしてみると弾力があって伸びがあり、薄い膜が出来ていたら捏ね上がり!
雑穀がしっかりと混ざっている。
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捏ね上がり温度は26度でベスト。
表面が張るように綺麗に丸めて、一次発酵させる。
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オーブンの発酵機能35度で50~60分、2倍になる迄一次発酵する。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄一次発酵する。
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一次発酵・最終発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
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生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
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生地の重量を計る。今回は542g。
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とじ目を上にして、軽く粉を振った台の上に置く。
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麺棒を十文字に押しつける。
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麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばし、ガス抜きする(パンチ)。
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上下左右の生地を折り畳み、1つにまとめる。
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山を3個作るので、カードで3等分する。
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542g÷3個=1個当たり約181g。
1個当たり181gに計量する。
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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、綺麗な表面を上にして、丸く表面を整える。
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とじ目を指でつまんでしっかり閉じる。
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キャンバス布又は布巾をかけて20分、ベンチタイム。
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生地を休ませた後は生地が少しふっくらとして落ち着いている。指で押すと跡がすぐに戻らない。
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麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばし、長方形にする。
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左右の生地を折り畳み、3つ折りする。
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上から軽く麺棒で伸ばし、生地の厚さを均一にする。
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端からくるくると軽く押さえながら巻く。
きつくなったり、緩くなったりしないように余分な力を入れないで、自然に巻く。
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巻き終わりはこんな感じ。
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横から見るとこんな感じ。
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巻き終わりを掌のつけ根で押さえて、とじ目を指でつまんでしっかり閉じる。
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巻き終わりを下にして片方に寄せて食パン型に入れる。
生地の高さは型の半分ぐらい。
上からたっぷりと霧吹きする。
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オーブンの発酵機能35度で50~60分、型の高さを少し超える迄最終発酵する。
又は乾燥を防いで室温で最終発酵する。
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200度に予熱したオーブンで15分焼く。乾燥を防ぐ為、庫内に軽く霧吹きをする。
引き続き、180度で10~15分焼く。
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きつね色に焼けたら焼き上がり!すぐに10cmぐらい上から何度か落として、熱い内に型からはずす。
クーラーに乗せて冷ます。
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横からのアップ。
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底側からのアップ。
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断面はきめ細かく、ふんわり&しっとり。所々に雑穀が混ざっています。
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保存する場合はカットして1枚ずつラップに包み、更に冷凍保存袋に入れて冷凍保存。
トーストして召し上がれ♪
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★シードミックスを乗せる★
お好みでシードミックス(オーツ麦・ヒマワリ種・亜麻仁・ごま)をトッピングする。
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生地に沿って、表面に刷毛で牛乳を塗る。
その上にシードミックスを重ならないように、表面全体にたっぷりと乗せる。
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200度に予熱したオーブンで15分焼く。乾燥を防ぐ為、庫内に軽く霧吹きをする。
引き続き、180度で10~15分焼く。
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きつね色に焼けたら焼き上がり!すぐに10cmぐらい上から何度か落として、熱い内に型からはずす。
クーラーに乗せて冷ます。
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断面はきめ細かく、ふんわり&しっとり。所々に雑穀が混ざっています。
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上からのアップ。
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横からのアップ。
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底側からのアップ。
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コツ・ポイント
混ぜる雑穀の種類によって、味わいが変わります。色々試して、お好みの配合を見つけて下さい。
このレシピの生い立ち
おまけにとってもヘルシーで、我が家定番の食パンです♪