柔らかで香ばしい✿全粒粉&雑穀食パン✿

柔らかで香ばしい✿全粒粉&雑穀食パン✿

Description

様々な穀物が混じり合い、噛むほどに美味しい風味豊かで素朴な食パンです。ふんわり柔らかで食べ易い配合です♪

材料 (食パン型 1斤(21.5cm×9.5cm×9cm)容量:1838ml)

240g(80%)
全粒粉
30g(10%)
シードミックス(マルチグレイン/マルチシリアル等)
30g(10%)
砂糖(三温糖・きび砂糖)
18g(6%)
塩(天然塩)
5g(1.7%)
ドライイースト(サフ赤)
4g(1.3%)
バター(無塩)
18g(6%)
牛乳
90ml(30%)
90ml(30%)
※牛乳をスキムミルクで代用する場合※
スキムミルク+水
9g(3%)+180ml(60%)

作り方

1

シードミックッス等パンに使う雑穀ならばOK!
五穀(小麦・大豆・ライ麦・オーツ麦・ごま)を焙煎した製品もお勧め。

2

HB・手捏ね・ミキサー等お好きな方法で生地を作る。
参考レシピ:基本の山型食パン(レシピID : 2225774)

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生地を伸ばしてみると弾力があって伸びがあり、薄い膜が出来ていたら捏ね上がり!
雑穀がしっかりと混ざっている。

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捏ね上がり温度は26度でベスト。
表面が張るように綺麗に丸めて、一次発酵させる。

5

オーブンの発酵機能35度で50~60分、2倍になる迄一次発酵する。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄一次発酵する。

6

一次発酵・最終発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。

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生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。

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生地の重量を計る。今回は542g。

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とじ目を上にして、軽く粉を振った台の上に置く。

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麺棒を十文字に押しつける。

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麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばし、ガス抜きする(パンチ)。

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上下左右の生地を折り畳み、1つにまとめる。

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山を3個作るので、カードで3等分する。

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1個当たり181g。

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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、綺麗な表面を上にして、丸く表面を整える。

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とじ目を指でつまんでしっかり閉じる。

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キャンバス布又は布巾をかけて20分、ベンチタイム。

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生地を休ませた後は生地が少しふっくらとして落ち着いている。指で押すと跡がすぐに戻らない。

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台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。
麺棒を十文字に押しつける。

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麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばし、長方形にする。

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左右の生地を折り畳み、3つ折りする。

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上から軽く麺棒で伸ばし、生地の厚さを均一にする。

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端からくるくると軽く押さえながら巻く。
きつくなったり、緩くなったりしないように余分な力を入れないで、自然に巻く。

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巻き終わりはこんな感じ。

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横から見るとこんな感じ。

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巻き終わりを掌のつけ根で押さえて、とじ目を指でつまんでしっかり閉じる。

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巻き終わりを下にして食パン型に入れる。
生地の高さは型の半分ぐらい。
上からたっぷりと霧吹きする。

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オーブンの発酵機能35度で50~60分、型の高さを少し超える迄最終発酵する。
又は乾燥を防いで室温で最終発酵する。

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生地に沿って、表面に刷毛で牛乳を塗る。
その時に表面を傷つけないよう、刷毛寝かせて優しく塗る。

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200度に予熱したオーブンで15分焼く。乾燥を防ぐ為、庫内に軽く霧吹きをする。
引き続き、180度で10~15分焼く。

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きつね色に焼けたら焼き上がり!すぐに10cmぐらい上から何度か落として、熱い内に型からはずす。
クーラーに乗せて冷ます。

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横からのアップ。

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底側からのアップ。

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断面はきめ細かく、ふんわり&しっとり。所々に雑穀が混ざっています。

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★シードミックスを乗せる★

お好みでシードミックス(オーツ麦・ヒマワリ種・亜麻仁・ごま)をトッピングする。

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生地に沿って、表面に刷毛で牛乳を塗る。
その上にシードミックスを重ならないように、表面全体にたっぷりと乗せる。

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200度に予熱したオーブンで15分焼く。乾燥を防ぐ為、庫内に軽く霧吹きをする。
引き続き、180度で10~15分焼く。

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きつね色に焼けたら焼き上がり!すぐに10cmぐらい上から何度か落として、熱い内に型からはずす。
クーラーに乗せて冷ます。

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断面はきめ細かく、ふんわり&しっとり。所々に雑穀が混ざっています。

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上からのアップ。

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横からのアップ。

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底側からのアップ。

コツ・ポイント

膨らみにくい全粒粉や雑穀を混ぜるので、強力粉だけでも大丈夫ですが、食パンの伸びを良くしたい場合は、最強力粉を混ぜても良いです。

混ぜる雑穀の種類によって、味わいが変わります。色々試して、お好みの配合を見つけて下さい。

このレシピの生い立ち

様々な雑穀が入ると、噛むほどに味わい深く、とても美味しいパンになります。
おまけにとってもヘルシーで、我が家定番の食パンです♪

レシピID : 2236974 公開日 : 13/05/27 更新日 : 15/06/09

このレシピの作者

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19/06/28

写真

そのままでもトーストしてもびっくりするほどふわっふわでした!♡

みんた。

素敵に美味しく作って下さり本当に感謝感激です♥️リピ期待

18/01/19

写真

全粒粉の香りとプチプチ食感の雑穀が素朴な感じでお気に入りです

jocomomola

綺麗な焼き色でホワイトラインもばっちり!作って下さり感謝❤

16/12/20

写真

ざくざくおいしくいただきました いつも素敵なレシピありがとう

まきべる

綺麗な焼き上がり大感激♪こちらこそ喜んで頂け嬉しいです♡感謝

16/12/05

写真

香ばし美味!全粒粉のパンが好きで~レシピ感謝♡

Mieru*

なんて肌理が細かくふんわり焼けているんでしょう❤大成功感謝♪