ヒラメの紫蘇レモン〆

【ヒラメ】食べやすい大きさに、そぎ切りにする。
【レモン】絞っておく。
【生姜】すりおろす。

【紫蘇】みじん切りか千切り。
【鷹の爪】種を取り細切りに。（キッチンバサミが楽）。

①と②をボウルに入れ、岩塩を加え、よく和えてから、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
食べる直前に塩で味を調える（必要なら）。