マルチグレインブレッド
作り方
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1
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Aの材料を全て混ぜ合わせてラップをかけ、室温でぶくぶくと泡立ってくるまで置いておく。半日程度。
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2
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1に塩、パンプキンシード以外の材料を加え、10分ほどこねる。まだちょっとぼそぼそした感じ。ラップをかけて、20分休ませる。
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3
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塩を加え、さらになめらかになるまでしっかりとこねる。5~10分ほど。ラップをかけて、2倍になるまで発酵させる。半日から1日程度。
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4
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一度ガス抜きをし、再び2倍になるまでおいておく。
発酵したら、ガスを抜き4等分してベンチタイム。
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5
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ボールにゴマ、けしのみ、キヌアなど(分量外)を適当に混ぜておき、丸めなおした4を転がしてつける。
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6
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てんぱんに並べ、二次発酵。約2倍になるまでおいておく。オーブンは260度に余熱。
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7
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余熱が終わったオーブンにたっぷりと霧を拭き、6をいれて、230度に下げて20~30分焼く。最初の5分以内に後1~2回霧を吹く。スチーム機能があれば、それを使う。
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8
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焼けたら、オーブンラックにとって冷ます。スライスしてトーストしてもおいしい。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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