赤身肉を叩いて作るヘルシー本格麻婆豆腐
作り方
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1
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脂肪のない赤身の豚肉を用意する。
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2
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包丁を使って、良く叩く。
フードプロセッサーでも良いが、手で叩く方が美味しい。と、思う。
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3
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叩いた肉に脂が無いので、旨みを+するために醤油麹を使用。
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4
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よく練り込んでおく。他の作業をする間に旨みがでる。
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5
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塩一つまみを入れた湯で豆腐を軽く茹でて、そのまま温めておく。
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6
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豆鼓醤・甜麺醤・豆板醤を用意する。
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7
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醤3種と一味唐辛子を混ぜておく。
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8
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水150mlにとりがらスープの素を7小さじ2溶かしておく。
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9
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中国四川の華北山椒。花椒。
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10
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すり鉢でする。または花椒粉というのもありますが、その都度する方が香りが良いです。
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11
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フライパンにゴマ油を熱し、叩いた肉をほぐしながら炒めていく。
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12
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お箸でほぐし、へらで叩く要領で細かくしていく。
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13
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ある程度細かくできたら、にんにく、生姜のみじん切りと、合わせた味噌ととうがらし粉を入れてからめていく。
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14
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これぐらい均一になるまで、染み出る油が赤い色になるまで炒める。
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15
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とりがらスープを入れる。
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豆腐はお湯から出して水きりする。
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クツクツ言い出したら、お豆腐とねぎを入れる。
酒を入れて、醤油で味を調える。
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19
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すり潰した花椒を入れて混ぜる。
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20
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出来ました!!
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コツ・ポイント
ひき肉は脂が多いので、赤身肉を用意して、包丁で叩いて、ひき肉にします。
肉を細かく解しながら炒めます。醤類を入れてからは焦げないように火加減に注意です。
肉を細かく解しながら炒めます。醤類を入れてからは焦げないように火加減に注意です。
このレシピの生い立ち
油が多いイメージの麻婆豆腐を脂のない肉に醤油麹で下味をつけて、旨みをプラスしてみました。
花椒の香りがとっても良い、本格的な麻婆豆腐なのに、カロリーオフです。
花椒の香りがとっても良い、本格的な麻婆豆腐なのに、カロリーオフです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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