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米は水少なめで炊きます。しめじはいしづきをとり、小房に分けます。かつおは1.5㎝角に切ります。
じめじと☆の調味料を鍋に入れて火にかけます。ぐつぐつしてきたら弱火~中火で蓋をして5分煮ます。
しめじがくたっとしたら火をとめ冷まします。冷めたらかつおをいれ、40分くらい置きます。
★の材料を鍋に入れ、弱火にかけ、砂糖がとけたら火を止め、冷まします。
ご飯に④の酢を加え、混ぜます。かつおときのこの漬け汁を好みで少々加えます。
きゅうりは輪切りにして塩でもみ、絞ります(今回は千切りですが・・・)。大葉も千切りにします。
酢飯に、かつおときのこをスプーンですくいながら(少し汁けをきるくらいでOK)入れ、大葉、きゅうり、ごまを混ぜます。