新ガッテン流麻婆豆腐・油減らしバージョン

中華鍋を1分強火で熱し、大さじ1の油をひく。鍋に油をなじませて焦げ付きを抑えます。

弱火にして、ひき肉を入れて大さじ1の油を追加してよくかき混ぜる。ひき肉から出た脂が透き通るまでしっかり炒める。

豆板醤と甜麺醤を入れて全体が同じ色になるくらいまで混ぜて20秒ほど炒める。

紹興酒、醤油を入れ、中火の弱火にして豆腐の水分を飛ばすようにぐつぐつ1分間ほど煮る。

お好みで山椒の粉と花山椒を入れ、水溶き片栗粉を4回くらいに分けて入れて煮汁が透明になるまで煮る。

（青）ねぎ（みじん切り）と、化粧油大さじ1を入れて強火にし、40秒ほどぐつぐつ煮て出来上がりです。