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骨と皮を取り除いた魚を、ぶつ切りにして、●の調味料と卵とともにミキサーに入れて混ぜる。
人参、玉ねぎ、しょうがは細切りにする。えのきだけは石づきを取って2つに切り、下のほうは細かくほぐす。
ボールに1、2を入れてまぜる。8等分にして、しそにのせて丸くまとめる。
油を中温に熱し、3をしそを下にして入れて、こんがりと揚げる。(しそを上にすると、外れます。)