☆strawberry&cheese mont blanc☆

◆チーズスフレ◆
型にする湯飲みなどにクッキングシートを敷いておく(デコレーションするので適当でOK)オーブンを180度に予熱する。クリームチーズは室温で柔らかくしておく。

卵白でメレンゲを作る。ボールに卵白と塩少々を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。途中三回に分けて砂糖bを加え、ボールを逆さにしても落ちないくらいのしっかりしたメレンゲにする。出来上がったら冷蔵庫に入れておく。

別のボールで卵黄を泡立てる。卵黄と砂糖aを入れて湯煎にかけながら泡立てる。白くもったりとしたら完了。(お湯は焼くときに使うので、捨てずにとっておくと便利。)

4にメレンゲを加える。まずひとすくい加えてなじませてから、残りを二回に分けて加えるとやりやすい。泡が壊れないように、ゴムベラを使ってサックリ切るように混ぜる。

5にコーンスターチを振るい入れ、さらにサックリ切るように混ぜる。混ぜすぎは厳禁。

出来上がった生地を型に流し入れ、軽く床に叩きつけて空気を抜く。アルミホイルでふたをして、お湯を張った天板に並べてオーブンへ。30～40分湯煎焼きにする。

◆苺クリーム◆
生クリームを七分立てにする。イチゴジャム、赤ワイン、砂糖を加えてヘラで混ぜながら好みの味に仕上げる。(ホイップしすぎると上手く塗れないので注意)

◆チーズクリーム◆
ボールにクリームチーズを入れて練る。生クリームを九分立てにして加え、滑らかになるまで混ぜる。砂糖レモン汁を加えて好みの味加減にする。

◆デコレーション◆チーズスフレを冷まして半分にスライスする。両方の切り口にシロップを塗り、苺クリームをサンドする。表面にもシロップを塗り、苺クリームを塗りたくる。上部はチーズクリームで隠れるので、側面だけきれいにならす。