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にんにく、生姜、長ねぎは微塵切り。
サラダ油大さじ1をひき、にんにくと生姜を炒める。香りが立ってきたら、挽肉を加えて炒める。
挽肉に火が入ったら、油がある所に豆板醤を加えて炒める。紹興酒、甜麺醤、がらスープを順に加える。
ひと煮立ちさせて砂糖、醤油で味を整え、火を止める。
揚げ油を温めておき、茄子を大き目に乱切りし、すぐに素揚げする。皮を下にして入れると色が綺麗に揚がる。
何度か裏返し、白い部分が綺麗に色づいたらペーパーにあげて油を切る。
4を温め直し、6を加えてしばらく煮る。水で溶いた片栗粉を加えて強火で加熱し、とろみをつける。
最後に酢とごま油を加えてあおる。お好みで花椒や山椒をふる。
レポ有難うございます。ピーマン美味しそうですね。