コーヒー香る♡かぼちゃのムースケーキ
Description
ハロウィンに♡かぼちゃムースとコーヒームースのケーキです♡
材料
(15cm丸型)
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スポンジ生地
2個
砂糖
卵白用20g,卵黄用15g
30g
薄力粉+ブラックココア
25g+8g
バニラオイル
少々
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かぼちゃクリーム
300g
砂糖
40g
20g
100g~調整して
ラム酒
お好みで
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アングレーズソース
2個
砂糖
50g
160g
ゼラチン+水(ふやかしておく)
8g+40g
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かぼちゃムース
かぼちゃクリーム
150g
80g
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コーヒームース
コーヒー+水(溶かしておく)
6g+5g
80g
適量
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飾り
作り方
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1
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スポンジを焼く。型の底と周囲に紙を敷いておく。卵白に砂糖を3回に分けて入れながらメレンゲを作る。(角が立つくらい)
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2
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卵黄に砂糖を入れ,白くもったりするまで泡立て,バニラオイルと牛乳を加え混ぜる。ふるった薄力粉+ココアを入れて混ぜる。
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4
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3を型に流し入れ,トントンと気泡を抜いて180度予熱したオーブンで30分~焼く。型のまま冷まして冷めたら紙をはずす。
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6
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かぼちゃクリームを作る。かぼちゃを熱いうちに裏ごしして砂糖,スキムミルクを混ぜ,牛乳を加えてなめらかなクリームにする。
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7
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生クリーム160gを8分立てにしておく。
アングレーズソースを作る。牛乳を火にかけ,砂糖の半量を入れて沸騰させる。
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8
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卵黄に残りの砂糖を加えてよく混ぜておき,7の牛乳の半量を入れて混ぜる。それを7に戻し,弱火にかける。
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10
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アングレーズソースの半分140gをボウルに入れ,ホイッパーでコーヒー液を混ぜ,7の生クリーム80gを2回に分けて混ぜる。
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11
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5の型に流してトンと空気を抜き,スポンジをのせて軽く押し込み冷蔵庫で3時間以上冷やす。固まったらかぼちゃクリームを絞る。
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12
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かぼちゃムースを作る。9のアングレーズソースの残りの140gに6のかぼちゃクリーム150gを入れて混ぜる。
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13
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混ざったら,8分立ての生クリーム80gを2回に分けて加え混ぜる。
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14
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固まった11の上にかぼちゃムースを流し入れ,表面を平らに整え,冷蔵庫で冷やし固める。固まったら,ナパージュを塗り広げる。
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15
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型から外し,デコレーションして完成!
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コツ・ポイント
工程は多いですが,簡単にかわいくておいしいムースケーキができます♡
スポンジ生地の分量を見直ししています。すみません。13/10/30
スポンジ生地の分量を見直ししています。すみません。13/10/30
このレシピの生い立ち
かぼちゃを使ったかわいいケーキが食べたいな~と思って。ハロウィンにいかがでしょう(^^)