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牛スジは切らずに、水から入れて2~3度茹でこぼし、その後30分ほど下ゆでする。(2度目に茹でこぼすとき、こんにゃくのあく抜きも一緒にやるとよい)
1の牛スジを一口大に切る。ごぼうはささがき、長ねぎは斜めスライス、しょうがは千切り、こんにゃくは食べやすい大きさにちぎる。
2と調味料を入れて、2時間くらい煮込む。(水気がなくなってきたら水を足す)
器に盛り付け、刻みネギと一味をのせる。