レンコンの和風味噌ポタージュ

レンコンは皮をむき、酢適量を加えた水(酢水)に漬ける。オクラは5㎜幅のスライス、えのきは石づきを切り落としほぐしておく。

鍋にだし汁を沸騰させ、レンコンをおろし入れ、中火で3分ほど煮る。

オクラとえのきを入れて弱火にし、味噌を溶き入れてひと煮立ちしたら出来上がり。