あぶり手羽と白菜のスープ
まんまるらあて
作り方
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1
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手羽先は塩麹を擦りこみ、ポリ袋に入れ、空気を抜いて縛る。半日から１晩冷蔵庫で寝かせる。
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2
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白菜は３ｃｍ角くらいにざく切りする。
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4
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温めたグリルに手羽先を並べる。強火で片面５分ずつ焼く。
（余分な脂を落とす＆こんがり焦げ目をつけるのが目的）
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5
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その間に、土鍋に水と酒大さじ２と生姜を入れておく。
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6
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まだ時間があるので、その間に３をアルミホイルに並べておく。
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7
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両面美味しそうな焼き色がついたら、
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8
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土鍋に入れる。
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9
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アルミに乗せたシメジ＆ネギをグリルに入れ、強火で３分焼く。
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10
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お酒を絡めてあるので、さほど焦げませんが、焦げすぎないように気を付けてみていてください。
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シメジとネギから出た美味しい汁とともに土鍋へ投入！
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その上に白菜を乗せる。
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蓋をして中火にかける。
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沸騰したら（穴から蒸気が出てきたら）、ごく弱火にして１０分煮る。火を止めて１５分ほど蒸らす。
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白菜も柔らか～く煮えてます。
塩で味を整える。
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完成！
手羽先もふっくら柔らか～♪
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コツ・ポイント
白菜から水分が出るので、最初に入れる水は少な目です。
土鍋は保温性がいいので、余熱も活用しています。
土鍋は保温性がいいので、余熱も活用しています。
このレシピの生い立ち
土鍋で調理っていうのが、ガス調理の楽しみの一つかな～と思ってます。
グリルで炙ってから煮ると、臭みのないいいだしが出るので好きな調理法です。
グリルで炙ってから煮ると、臭みのないいいだしが出るので好きな調理法です。
このレシピの作者
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まんまるらあて
