ゆめちからde赤ピろ～る！

今回はHBでこね。
HBの所定の位置に生地材料のバター以外をセットし、生地が底に付かなくなるまで（14分くらい）こね、

バターを投入して、さらに10分くらいこねます。
ゆっくり伸ばして薄い膜が出来ればOKです。

■1次発酵
綺麗に丸め、油を薄く塗ったボウルに入れ、乾燥に注意して3倍くらいまで1次発酵。

※発酵の間に、フィリングの用意を。

今回は、こんなチーズを使いました。

チーズは4ミリくらいの厚さに刻む。
赤ピーマンのソースは常温に戻しておく。

これくらいまで膨らめばOK！

■成形
打ち粉した台に、閉じ目を上にして置き、手の平で軽く潰す。

麺棒で24×24cmくらいの正方形に伸ばす。無理に引っ張らないよう。麺棒で中央から外側へ、小刻みに押すようにすると良い

下1.5cmくらい残して、赤ピーマンのソースを塗りつける。

上からきつめに巻いて行く。

終わりを指で押さえ、しっかり閉じ、軽く転がして形を整える。

スケッパーで6等分。形を整えアルミカップに乗せる。

これくらいまで膨らめばOK！
溶き卵を側面だけに塗りつける。

■焼成
温度を200℃に下げ、12~15分焼成。（今回14分）
オーブンにより異なるので、焼き色を見ながら調節してネ。

チーズがとろ～り溶けて、美味しそう♫

アップ！

（※1）赤ピーマンのソースは「トマトに負けるな！赤ピーマン๑ソース」
ID : 2335338
で作った物です。

超強力粉と呼ばれる「ゆめちから」は吸水抜群で、引きの強いもっちもちのパンになります。甘味もありパン好きもビックリな美味さ

粉量が210gと中途半端なのは、水分多めだったため、あとから10g追加したせいです^^;

■発酵データ
13/11/01室温21度
・1次　室温で150分
・2次　35℃で10分+室温で25分

14/11/16
・1次　保温110分
・2次　保温40分
トロ箱＋湯入りペットボトルで25度前後に保温。

14/11/24
粉量が210gと中途半端だったのを200gベースに変更。
水70%を65〜70%に変更。

ソースの煮詰め具合によって水分量の調整が必要なので幅を持たせました。
65%から初めて様子を見て下さい。

…水分過多です。小さじ1くらいずつ粉を入れ様子を見ます。

生地を触ってみて固く伸びが悪いようだと水分過小です…

…濡らした手で生地を撫でるようにして、少しずつ水分を追加します。
少しの差でパンの出来が全然違って来ます。見極めが肝心！

溶き卵を塗らないとこんな感じ。ちょっとわかりにくいかな(^_^;A