料理屋のまかない・魚の竜田揚げ煮

魚は小骨が残っていれば取り除き、厚さ2~3㎝程度の削ぎ切りにする。
※面を大きくとった方が、あとで見栄えがするので。

『漬け汁』の調味料を合わせて、1を漬け込みます。紙かラップを落し蓋代わりにして、約30分間放置。

漬け汁を切って薄力粉を満遍なくまぶします。

鍋に「煮汁」材料を合わせてひと煮立ちしたら昆布を引き出し、4を投入して再沸騰させ、約5分間煮る。

時間が来たら、鍋に水溶き片栗粉を加えて静かに掻き雑ぜトロミをつける。
器に盛り付け最後に刻んだ薬味ネギを乗せて完成！