ラ・フランス๑ティーカップパン✿

■フィリングを作る
この作業は1次発酵終了までにやっておきます。
ラ・フランスは皮と芯を取った正味で300gです。

ラ・フランスは皮と芯を取り、2cm角くらいに切り、蜂蜜と混ぜて1時間くらい置いておく。

梨から汁が出てきたら汁ごと鍋に入れ、弱火でほとんど汁気が無くなるまで煮詰める。時々混ぜながら、焦がさないように注意。

生地作りは、今回は手ごね。少量なのでHBではこねにくいかも知れません。手ごねしやすい生地なので手ごねお試しを♡

■こねる
ボウルに粉と茶葉を入れ、中央を窪ませ、砂糖とイーストを入れる。塩はイーストから離して入れる。

窪みに水を注ぎヘラで少しずつ壁を壊すように混ぜていく。まとまって来たら、ボウルの中でこねる。

台に取り出して、さらにこねる。艶と弾力が出るまで。

生地に柔らかくしたバターを塗りつけ、さらによくこねる。
ゆっくり伸ばして、薄い膜ができれば、こね終了。

■1次発酵
綺麗に丸め、油を薄く塗ったボウルに入れ、乾燥に注意して3倍くらいまで1次発酵。

■分割＆ベンチタイム
打ち粉した台に取り出し、6分割（1個45g）
優しく丸め直し、乾燥に注意してベンチタイム20分。

■成形
閉じ目を上にして置き、型の底辺+高さの大きさに潰す。中央が厚く端に行くほど薄くなるように。

型にはめ込み、底を指で押して空気を抜き、周囲は型に添わせる。
冷めたラ・フランスを詰め込む。

これくらいまで膨らめばOK！

蜂蜜をひとまわしかけ、バターを乗せる。蜂蜜とバターの量はお好みで。あまり多いと溢れだすので注意。

■焼成
200℃で14分程度焼成。
焼き時間はオーブンにより異なるので、様子を見ながら焼いて下さい。

断面はこんな感じ。
紅茶入りふんわりパンと洋梨の相性は抜群。香りがとても良いです♪

■発酵データ
13/11/19室温16度
・1次　トロ箱保温で140分
・2次　35℃で15分+保温で15分

※1次は最初10分だけオーブン発酵機能35℃で10分温め、残りはトロ箱にお湯入りペットボトルで保温しました。