キャラメルリンゴのタルト

パートプリゼを作る。
作り方はID:2299257をご覧ください。

型に生地を敷き込み、全体にピケをして冷蔵庫で10分ほど冷やす。

アーモンドクリームを作る。
ホイッパーで室温に戻しクリーム状にしたバターに粉糖を加えてよく擦り混ぜる。

④に溶き卵を3回に分けて加えよく擦り混ぜ、丸口金を付けた絞り袋に入れて、冷蔵庫から出した②の台に絞り敷き込む。

⑤のアーモンドクリームを型の高さの半分以下になるように敷き込んだら、180℃のオーブンで20分焼き粗熱を取る。

リンゴ1個を８分割にして皮をむき芯をとり、2～3mmのいちょう切りにする。

キャラメルリンゴを作る。グラニュー糖にレモン汁を加えて火にかけ、バター、カルバドスも加えてキャラメルを作る。

⑦にいちょう切りにしたりんごを加えて炒め煮にし、透明感が出てきたらリンゴだけをボウルなどの容器に取り出す。

鍋に残った煮汁を火にかけ、せん切りリンゴを加えて煮汁を絡めさっと炒め、水分を切って別の容器に入れ、煮汁はとっておく。

※⑧のせん切りリンゴは、さっと火を通すことでツッパリ感がなくなり乗せやすくなります。

⑫を180℃のオーブンで20～25分焼く。
焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。

⑪の煮汁を耐熱容器に入れ電子レンジで60℃まで温め、インスタントゼラチンを振り入れよく溶かしナパージュを作る。

好みで粉糖を振る。

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