冷凍黄桃のパウンドケーキ

バターをボウルに入れて、卵は小さなボウルに割りほぐして室温に戻しておく。薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく。

冷凍黄桃は自然解凍して小さく刻んで、鍋に入れ、グラニュー糖と赤ワインを入れて、弱火でゆっくり煮ていく。果肉が柔らかくなってきたら少しつぶしながら混ぜながら水分を飛ばし、火を止めて冷ましておく。

柔らかくなったバターを泡立て器で白っぽくもったりとするまで練る。

④に①の卵を２～３回に分けて入れて、その都度よく練り混ぜる。

バニラエッセンスをたらして、①のふるった粉類を入れて、ゴムべらで底の方からすくい上げるようにさっくりと混ぜ合わせる。

粉なっぽさが無くなったところに、冷めた②を入れてざっくりまぜて、オーブンシートを敷いたパウンド型に流し込み、トントンと空気を出して、ゴムべらで真ん中をへこませる感じにする。

一晩寝かせてしっとりさせてから召し上がれ♪