とろけるサバの身と玉ねぎが絶品！鯖の酢煮
Description
旬の新鮮な鯖で作る、身のとろけるような食感と漬け込んだ玉ねぎの美味しいこと！翌日の煮こごりもトロリとからんで美味♡
ぶいきら
材料
（４人分）
生のサバ（新鮮なもの）
１尾
中２～３個
■
漬け酢
5cm角
好みの酢
２カップ
醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩（お好みで加減して下さい）
小さじ1
唐辛子
お好みで
■
漬け酢（簡単版）
5cm角
好みの酢
1と1/2カップ
ミツカンすし酢
1/2カップ
醤油
小さじ1
塩（味が薄ければ）
適量
唐辛子
お好みで
作り方
-
-
2
-
ちなみに、私はおろすの得意ではないので、お魚屋さんにしてもらいます。
骨はもらってくださいね。旨みに必要です。
-
-
-
4
-
だし昆布は、流水で瞬間洗います。（チャッと水で濡らす程度でOK)
-
-
-
5
-
深めのフライパンか鍋に、漬け酢の材料を全て入れ火にかけます。（強火）
-
-
-
6
-
鍋がフツフツと沸騰してきたら、キッチンペーパーなどで水気をとったサバを投入してひと煮立ちさせます。
-
-
-
7
-
サバの身の表面が白くなったら火を止めます。
-
-
-
8
-
※もし切り身が大きかった、煮汁が足りなかった場合は…身が崩れやすいのでフライ返しなどでそ〜っと裏返して下さい
-
-
-
9
-
耐熱ガラスタッパーに敷いた玉ねぎの上に、フライ返しなどで身を崩さないようにそ〜っとサバを乗せ、煮汁を全て注ぎ入れます。
-
-
-
10
-
粗熱がとれたら、蓋をして冷蔵庫で冷やします。３時間もすれば食べられます。
-
-
-
11
-
翌日は煮凝りになっていて、また美味しいです。
-
-
-
12
-
背骨は旨みを出すためですが、骨に注意しながら周りの身を食べてもよし。
(｀・ω・´)私は食べます。ﾓｯﾀｲﾅｲ
-
-
-
13
-
バットで作った
という方は… ⇒
-
-
-
14
-
粗熱がとれたら、ジップロックのストックバックに、そーっとサバと玉ねぎを詰め、煮汁も注ぎ入れて冷蔵庫へ。
-
-
-
15
-
中サイズだと２袋に分けられます。
時々、裏表を返してあげると、まんべんなく漬かりますよ♪
-
コツ・ポイント
とにかく新鮮なサバで作ること。
しっとりとした口当たりにするため、火は通しすぎないこと。立派なサバだと身が大きすぎて、中が少し赤い場合がありますが、新鮮なサバであれば大丈夫…と母は言っていました。
心配な方は小さめの切り身でレッツトライ。
しっとりとした口当たりにするため、火は通しすぎないこと。立派なサバだと身が大きすぎて、中が少し赤い場合がありますが、新鮮なサバであれば大丈夫…と母は言っていました。
心配な方は小さめの切り身でレッツトライ。
このレシピの生い立ち
母方のひい祖母から伝わる味です。母は福井生まれ。鯖が有名ですものね。脂の乗ったサバが本当にとろけるように美味で、玉ねぎが絶品。酢によっては酸っぱすぎる場合もあるので、自分の好きな酢がいいと思います。市販の甘酢を使うとマイルドな仕上がりに。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ぶいきら
