白菜キムチ

Ａ：白菜は汚れた外葉を除き、根元から１０ｃｍ位まで４等分に包丁で切れ目を入れ、手で裂く。

※なんで全部包丁で切らずに手で裂くのかというと、切ると必ず葉っぱの端切れが出来てしまうからです。やってみたら分かります☆

※ 最後にふたにするので、割ときれいな外葉を１～２枚、きれいに洗って取っておく。

白菜の切り口を上にして、塩を振りかけながら、漬物樽に互い違いに重ね入れる。

呼び水をまわし、白菜の２倍程度の重さの重石をかけて水が上がるまで（一昼夜くらい）漬ける。

十分水が上がったら引き上げ、ちょっと味見をしてしょっぱいようなら水で塩分を洗い、切り口を下にしてざるに並べる。

Ｂ：大根とにんじんは４～５ｃｍの千切りにしてボウルに入れて塩を振り、全体によく塩をまわしておく。

しんなりとして水が十分上がったら、水気を軽く絞る（あまりぎゅうぎゅう絞らないこと）

Ｃ：にらは根元は５ｍｍくらい、葉の方は３ｃｍくらいに切り、たまねぎは薄くスライス、ネギは４～５ｃｍの細切りにする。

ヤンニョムの材料、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅを全て混ぜ合わせる。

本漬け：
外葉のほうから順番に一枚づつ、白い根元のほうを重点的にヤンニョムを挟み込んでいく。

切り口が内側になるように２つ折りにし、中身が出ないように外葉で包み込むように形を整える。

白菜と同じくらいの重量の重石を乗せて、涼しいところ（１５度くらいのところ）に３日ほど置いたら食べられるようになる。

食べられるようになったら、発酵が進んですっぱくならないように、しばれない程度に寒いところ（10度以下）へ移動する。

※ キムチの漬かり加減は好みがあると思いますが、去年の感じでは、漬けてから１～２週間の間が食べごろでした❤