オレンジ風味のティラミスロールケーキ

ヨーグルト120gを水切りして60g用意する。
メレンゲを作る。まずグラニュー糖にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、①のグラニュー糖を小さじ１ぐらい加えて高速で泡立てる。

②に残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、高速で泡立てる。
卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回す。

④に太白ゴマ油、を加えてよくすり混ぜ乳化させる。電子レンジで温めた牛乳でよく溶いたインスタントコーヒーも加える。

⑤に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでざっくり混ぜ、ハンドミキサーに持ちかえて１分弱ほど低速で回す。

⑥で粘りを出すことが大事。次にメレンゲと卵黄生地を合わせる。

⑧をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

３回めは残ったメレンゲに⑨の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけてシロップを作る。

インスタントコーヒー２ｇに熱湯小さじ1/2を加えて溶き、⑬に加えてカルーアも加えよく混ぜ合わせる。

⑫が焼きあがったら生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。

⑯に⑭のコーヒーシロップをたっぷりと塗る。

室温に戻したマスカルポーネチーズをホイッパーで混ぜ、滑らかにする。

⑱に①の水切りヨーグルトを加えて混ぜ合わせ、マーマレードとオレンジピール、グランマニエを加えてよく混ぜ合わせる。

コーヒーシロップを塗った⑰の生地に⑳のチーズクリームをたっぷりと塗り拡げる。

写真のように①の紙にスケールを挟み込んで②の紙を引っ張りながら巻き込みそのまま包み込む。

紙を巻いたままその上から巻き簀で巻いて、冷蔵庫で１～２時間冷やす。こうすると形も崩れないのでね^^.

食べる直前にココアパウダーを振る。

2014/03/06
太白ごま油の量を３０ｇ→４５ｇに訂正しました！
油分が多い方が生地が割れないように思います^^;