イカぷりぷり、里芋てりてりの煮っころがし
Description
ちょっとしたコツでイカが硬くならないんですよ(*^^*) イカやわらかな里芋の煮っころがしは我が家の人気メニューです♥
ハートフルキッチン麗
材料
作り方
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1
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イカはワタが切れないよう丁寧に胴から外します。軟骨を取り除き中をきれいに洗って下さい。
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2
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皮付きのまま８mm～１cm幅の輪切りにします。今回ゲソは使いませんでしたが加える場合は2本ずつに切り分けます。
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3
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里芋は皮を剥き大きいものは２～４等分にします。塩もみしたらたっぷりの湯で２～３分湯がきザルにあけ流水で洗っておきます。
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5
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イカを加え手早く絡めるように火を通します。イカがプクッとふくれたらイカを取り出します。焦げ付かないよう火加減にご注意！
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6
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鍋に残った煮汁に水500mlとだしの素を加えます。お味を確認し必要に応じて調味料を追加し下茹でしておいた里芋を加えます。
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7
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アルミホイルなどで落し蓋をして常に煮汁が対流する火加減で里芋が柔らかくなるまで煮ます。途中煮汁が少なくなったら水を追加！
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8
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煮汁が少なくなり全体に照りが出てきたら取り出しておいたイカを加えます。サッと絡めるように鍋を返して混ぜます。
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9
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イカは火を通しすぎると硬くなりますので絡めるように煮込んだらOKです♪
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コツ・ポイント
イカは火を通しすぎると硬くなってしまうので短時間で火を通します。イカを一旦取り出すことで とても柔らかくプリッとした食感を楽しめます(*^^*) ひと手間になりますが里芋は下茹でしておくと味染みが大変よく美味しく仕上がります！
このレシピの生い立ち
イカを煮た煮汁で里芋を煮込むので イカの旨味が染み込んだとても美味しい煮っころがしです♥ イカの皮も剥けないので とてもきれいに煮上ります。大根と一緒にイカを煮る時も同じように作るとイカが硬くならず美味しく頂けます。
ハートフルキッチン麗
