親子丼
海 砂
作り方
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1
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まずタレを作る｡ みりんと酒を鍋に入れ､ 煮きる｡
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2
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そこにしょうゆと砂糖を加えて一煮立ちさせる｡
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5
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煮汁が沸いて､ 鶏肉にあらかた火が通ったら､ 肉を取り出す｡ アクをすくって煮汁をきれいにする｡
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6
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そこに玉葱を加え､火が通って透明感が出てきたらしめじも投入｡これで具の完成｡ 味見をして､ 汁が薄まっていたら､ 取り分けておいたタレを足す｡
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7
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卵をとじる鍋に入れ､ 取り出しておいた肉をならべ､ よく解きほぐした卵を流してフタをし､ 半熟になるよう弱めの中火にかける｡
※我が家はフライパンで､4人分を一気にとじちゃいます｡ (^^ゞ
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8
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どんぶりにご飯をよそい､ 具を乗せる｡ 煮汁をかけて､ 海苔を散らして出来上がり｡
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コツ・ポイント
●鶏肉に火を通しすぎないことが一番のポイントです｡ 余熱の分もあるので､箸で押してみてしっかりした弾力が出ていればＯＫです｡ ●卵はよくかき混ぜて流し込んで下さい｡ 卵が二色になっちゃいます｡(^^; ●残ったタレは冷蔵庫で保存して下さい｡ 2カ月くらいは大丈夫｡ 照り焼きや煮物に使えます｡
このレシピの生い立ち
父が鶏肉嫌いだったので､ かなり大きくなるまでちゃんとした親子丼と言うものを食べたことがありませんでした｡ これはよくそば屋さんにあるタイプの親子丼を参考にしています｡
海 砂
