折り込みチョコのキャラメリゼナッツパン♪
作り方
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HBにパン生地材料を入れ一次発酵までお任せ。その間に、キャラメリゼナッツを作っておきます。
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鍋にグラニュー糖と水を入れ中火にかけます。フツフツと煮だってきたら、ナッツを加えゴムベラで混ぜます。
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そうすると、グラニュー糖が固まって、白くザラザラしてきますが、気にせずそのまま混ぜ続けます。
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混ぜ続けるとグラニュー糖が溶けてきます。きつね色になってきたらバターを加えます。バターが溶けたら火から下します。
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ナッツが熱いうちに、クッキングぺーパーに広げ、つくかないよう離して冷まします。
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一次発酵が終わった生地を取出し、ふんわりラップをして冷蔵庫で20~30分のベンチタイムを取ります。
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麺棒でシートが包めるくらいの大きさに伸ばし、中央にシートを置き、空気が入らないよう気を付け、まず、左側の生地を折ります。
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つなぎ目を刷毛などを使い水でぬらし、右側の生地を折り、ピタッとくつけます。
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生地を45~50cmに伸ばします。
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真ん中を2cmくらい開け、上下を折りたたみます。
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更にパタンと二つ折りにします。
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くるりと90℃向きを変え、50cm位に生地を伸ばしていきます。
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こんな感じです。
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出来た時に、折り込みのチョコが見えるよう、4辺の端を全て少し切り落とします。切り落としたら、二つにカットします。
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正方形にカットします。この時は(9cm×9cm)で10個分出来ました。
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対角線で二つ折りにし、写真のように端1cmの所を三角に切れ目を入れますが、上は少し残し完全に切り落とさないようにします。
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生地を開いて、幅1cmの淵に刷毛などで水を塗ります。
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切れ目を入れた一辺をむこう側に折り、水で濡らしておいた生地にピタッとくつけます。
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もう一辺も反対側に折ってピタッとくつけ形を整えます。
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真ん中に、キャラメリゼしておいたナッツを適量のせ40℃で20~30分二次発酵させます。
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二次発酵が終了したら、残しておいた卵で生地の表面を塗り卵します。
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180℃に予熱したオーブンで13~15分焼成したら出来上がり!
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