白だしのさっぱりきんぴら

酢（分量外）を少々入れた水をボウルに張っておく。（変色防止用なので、安い酢で十二分です）

ごぼうについた泥をたわしでこすり洗いし、５ｃｍの長さの細切りにして酢水にさらす。

人参を５cmの長さの細切りにする。

人参に油が馴染んだら、白だしと、具がひたひたになる程度の水を注ぐ。酒と味醂を加え、時々かき混ぜながら中火で煮る。

ごぼうに火が通ってきたら、味を見て、足りなければ醤油とだしの素を少し加える。
※煮詰めるので、ここでは若干薄味で。

汁気が少なくなってきたら、焦がさないようかき混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで煮る。