鶏つくね

材料の下準備
鶏肉はムネ肉ミンチ（１８０ｇ）とモモ肉ミンチ（１８０ｇ）を用意し、冷やしておく。

絹ごし豆腐(１００ｇ)の厚みを半分に切り、キッチンペーパーで包んだら、上から重しを乗せて水分を抜く。

玉ネギ(１／４個)を細かくみじん切りにしたら、布巾で包んでもみ洗いし、水分を絞り、バットに広げて置いておく。

つくねの作り方
冷やしておいた鶏ムネ肉ミンチと鶏モモ肉ミンチ、塩（ひとつまみ）をよく練り合わせる。

淡口(うすくち)しょう油（大さじ１）と酒(大さじ１)を少しずつ加えて練り、なじませる。

さらに砂糖（小さじ１）を散らすように入れたら、臭みを取るためショウガ汁（小さじ２）を加える

絹ごし豆腐（１００ｇ）を包丁でまな板に押し伸ばすようにして潰し、タネに合わせる。

卵白（大さじ１）のコシを切ってから加える。

片栗粉（大さじ１と１／３）と３の玉ネギを混ぜ合わせタネに加えたら、ラップをかぶせて冷蔵庫で寝かせる。

手を水でぬらしたら、寝かせておいたタネをぬれた割りばしにまとわせるようにして成形する。

サラダ油（適量）をグリルの網に塗っておく。

ボウルに水（５０ｃｃ）と酒（５０ｃｃ）を合わせ、それを手で13の表面をなでるようにつける。

そこで一度グリルから取り出し、作ったタレを全体にしっかりとつけたら、グリルに戻し約３０秒焼く。

さらにもう一度グリルから取り出し、タレを全体につけたら、グリルに戻し約３０秒焼く。

割り箸を抜き、器につくねを並べたら、タレをかけ最後に大葉をのせれば完成。お好みで卵黄をつけていただく。