おもてなしに✿サーモンとトマトのババロア

サーモンの皮を取り骨も抜きます。

鍋に鮭とレモン、パセリ茎、スライス玉葱を入れ、ひたひたに水を注いで沸騰させます。沸騰後弱火に落としてアクをすくう。

弱火で数分（切り身の大きさにもよりますが私は3分くらい）茹でたら玉葱と鮭をミキサーに移動させます。

こんな感じになります。もろもろ？した状態です。

温めた牛乳（鍋かレンジで）に戻したゼラチンをよーく混ぜます。溶けなかったら、500ｗレンジ1分程度加熱で溶けます。

完全に溶けたゼラ入り牛乳をサーモンに入れて、ミキサー（フードプロセッサー）でさらに攪拌、ペーストにします。

味をみてよければ、氷水にあてながら少しドロリと粘度が増すまで冷やします。

８分立てにした生クリームにサーモンペーストを混ぜます。
※生クリームを加えることを考慮に入れて味付けしておいて下さい♪

容器に流します。
ポテっとした生地なので、スプーンやお玉が入れやすいかもしれません。揺すって均一になる様にならします。

下には氷水と桃の花、南天の葉を入れておもてなし風の盛り付けをしていますが、ただガラスのお皿に乗せても可愛いです。

塩茹でした野菜とカットトマト、レモン、ラディッシュを乗せて、クリーム状に泡立てた塩入りメレンゲにわさびを混ぜて盛り付け。

わさびの泡は食べる直前じゃないと溶けて無理なので、グリンピースやじゃがいもの冷製スープ等をかけて召し上がるのも良いです♪