牛すね肉の赤ワイン煮

牛すね肉は一口大、たまねぎは5mmくらいの厚さに切り、鍋に入れる。
そこに、黒酢とハチミツを入れ軽くもみ込み、5～10分ほどおきなじませる。
半分にちぎったイタリアンパセリと赤ワインを加え、冷蔵庫で一晩寝かせる。

ボールにザルを重ねて鍋の中身をすべてあける。
牛すね肉を取り分け、キッチンペーパーで水気を取り、強めに塩・コショーをする。
バターを引いたフライパンで焼き目をつけ、鍋に戻す。
同じフライパンで漬け汁を煮立たせ、あくを取る。

ざく切りにしたトマト、たまねぎ、漬け汁を鍋に入れる。ひたひたにならない場合は水を足し、 1～2時間コトコトと煮込む。（保温調理でも可）