これ旨っ✧はったい粉と刻み黒糖๑カンパ✿

Aをボウルに入れ良く混ぜ、イーストを入れさらに良く混ぜる。こねないのでここで良く混ぜる事！

水を入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで粉っぽさが無くなるまで押し混ぜ、1つにまとめる。

ラップして暖かい場所で20分放置→ヘラで周りから折りたたむようにパンチ→また20分放置…これを3回繰り返す。

■1次発酵
綺麗に丸め直し、薄くオイル（分量外）を塗ったボウルに入れ、乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。

※手でボウルに油を塗り、その油の付いた手で生地を丸めると生地が手に付かない＆生地の乾燥を防げるの一石二鳥です♡

発酵終了はこんな感じ。１つ２つ大きな気泡が出来るまで。

上下から3つ折り。

左右から三つ折り。正方形にする。
合わせ目はつまんで閉じておく。

■ベンチタイム
ボウルに閉じ目を下にして入れ、乾燥に注意して、ベンチタイム20分。

■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして乗せ、四角く伸ばし、中央に黒糖の2/1量を乗せる。

上から1/3を折りたたみ、折りたたんだ上に残りの黒糖の2/3量を乗せる。

下から1/3を被せ、中央に残りの黒糖を乗せる。

4隅を内側に寄せるようにして丸め、表面を張らせる。

■2次発酵
打ち粉をたっぷりした発酵カゴ（私はザル！）に閉じ目を上にして入れ、乾燥に注意して2次発酵。

※頃合いを見てオーブンを270度に予熱開始。天板も一緒に予熱する。

引っくり返して生地を出し、お好きなようにクープを入れる。

※パックリとは開かない生地なので、好きなように遊んでみよう♪

予熱した熱々の天板に生地を入れ、内側に霧を吹いたボウルを、すっぽりと被せる。
※火傷注意！

■焼成
温度を250度に下げて10分。ボウルを外し200度に下げて25分焼成。
※焼き時間はオーブンにより異なります。

外はガリっと、中はやや重めのモッチリ系。
冷めたら保存袋に入れて下さい。
当日食べない分は冷凍がオススメ。

冷めたら7mmくらいにスライスして、予熱したｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで表面がカリッとなるまで焼き、薄くバターを塗ると旨い♪

※21で生地を乗せてるのは、クッキングシートを貼り付けた丸い網です。
天板を取りださず、網ごと生地をオーブンに入れます。

※はったい粉は大麦を煎って挽いたもので「麦焦がし」とも言います。とても香ばしく、クッキーに入れても美味しいです。

はったい粉は比重が軽いので30gでもかなりの量となり、そのためやや重めのパンとなります。

■発酵データ
14/03/07室温12度
・1次　25~28℃で115分
・2次　35℃で40分