春野菜の煮びたし

たけのこは，薄切りに，しめじを小分けにし，ふきのとうは，固い部分を削りとり半分に切ります。菜の花は，花と茎に切り分けます

お鍋に湯を沸かし，かつお節でだしを取ります。

沸騰したら，かつお節を取り出し，白だし，塩，しょうゆで，少しだけ濃いめに味を付けます。

４にたけのこと，菜の花の茎を加え少し煮て，しめじと菜の花の花の部分も加えて煮ます。

５に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

火がとおったら，色を鮮やかにあげるため，氷水を張ったボールに鍋を浮かせて，クルクルかき回せながら冷まします。