茹で方つきタケノコに味付きのタケノコご飯

＜アク抜き下茹で＞
タケノコは皮つきのまま、先から３～５センチ程度を斜めに切り落とし、そこから縦に包丁を入れておく

大き目の鍋にタケノコがしっかりかぶるように多めに水を入れ、ぬか、唐辛子を入れて火にかけ、沸騰したら吹きこぼれないよう弱火

１時間半～２時間煮る。
少ないより多めの時間で。時間がきたら火を止めて、そのままタケノコも鍋も冷めるまで放置。約４時間

調理までボウルごと冷蔵庫に入れておく。この状態で、水を毎日変えれば３日くらいはもつ。できれば、買ってすぐにここまでやって

＜具の煮方＞
タケノコは固い部分を１～１・５センチ角に薄く細かくしておく。
小鍋にタケノコとだし調味料を入れて、中火に

沸騰したらぐつぐつをキープする弱火にし、水分がなくなる手前まで、８～１０分煮る。
手先にお米を洗ってからすると時短

＜炊きこみ・盛り付け＞
お米は洗って３０分ざるにあげておく。
だしに調味料を入れる。お吸い物より濃いが目安。
写真はだし

炊飯器の早炊きで炊き、炊きあがったらタケノコを入れよく混ぜる。三つ葉は２センチに切り、茎の部分は一緒に混ぜ込み、葉は飾る