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おからは布巾に包んで軽く水洗いし、堅く絞って水切りをする。
乾しいたけは水で戻し、石づきを落として長さ1.5~2cm位の千切りにする。しいたけの戻し汁(しいたけだし)は取っておく。
蒸しかまぼこは長さ1.5~2㎝位の短冊切りにする。さやいんげんは下ゆでして長さ2㎝位に斜めに切る。
鍋にしいたけだしと調味料を入れ、戻した乾しいたけを加えて強火にかける。
3の蒸しかまぼこ、さやいんげんを加えて再び煮立ったら火を止める。
別鍋にごま油を熱し、おからを弱火でじっくり炒めて水分を飛ばし、5の煮汁だけを先に加える。
おからと煮汁がなじんだら残りの具も加え、炒める。