まじめ　きゃらぶき

似たものに「つわ」と「ふき」の2種類あって、きゃらぶきは皮を剥かなければ、どちらでもできます。6月、梅雨前まで採れます。

梅雨どきは、茎の中に虫が入ってぷくん、と茎が膨れます。輪切りにすると真ん中の管が茶色くなってたり。。

摘むときに、来年のことを考えて、根元からはさみで切るか、根元を踏んで引っこ抜き、葉っぱは切り落としてきます。

手で何本かまとめて持って、ぐるぐる洗います。（産毛とり）5ｃｍに切りながら、汚いとこだけ皮を剥く。

重曹入りのたっぷりのお湯で、2〜3分あく抜き。冷水で冷まし、変色防止に水に漬けておく。

鍋に煮汁を作る。昆布、赤唐辛子、しょうゆ150cc、酒、酢、はちみつを一度煮立てて味見。いいと思ったら

ずっと煮っぱなしではなくて、30分くらいふつふつ火にかけ冷めるまで放置。また30分くらい火を入れて…を繰り返します。

今回は家に居る時間があまりなかったので3日かけましたが、もちろん一日でもできます！

【1日目】30分×2回ふつふつと煮立っている火加減で。水分が上がって、嵩が減ります。

【3日目】
色も伽羅蕗っぽく黒くなって、つやが出ます。今日は最終的な味の調整と、煮汁を絡め煮切ります。

冷凍もできます。解凍は自然解凍で。