鹿児島郷土料理☆おつまみに私のとんこつ★
Description
豚の軟骨を焼酎、味噌、黒砂糖などで煮込んだ深い味わいの煮物です。
黒砂糖をざらめに、圧力鍋で簡単に仕上げています。
黒砂糖をざらめに、圧力鍋で簡単に仕上げています。
まなげ★
材料
（4～5人分）
400g
10センチ
中1本
サラダ油
大さじ1
芋焼酎(酒でも)
1/2カップ
2カップ
生姜千切り
1かけ分
みりん
大さじ2
ざらめ(黒砂糖、砂糖でも)
大さじ3
麦味噌(普通のでも)
大さじ3＋大さじ1
濃口醤油(醤油でも)
大さじ1/2
小ねぎ小口切り(お好みで)
少量
飾り用生姜千切り(お好みで)
少量
作り方
-
-
2
-
豚軟骨を1の大根より大きめに切る。(お好みの大きさでおおぶりでも)
-
-
-
3
-
圧力鍋に油を熱し、豚軟骨を入れ中火でコンガリと炒める。
-
-
-
6
-
5の灰汁を取り除いたら、みりん、ざらめ、味噌大さじ3を加え蓋をし、中圧で10～12分加圧し火を止め、圧が下がるまで蒸らす
-
-
-
7
-
6の圧が下がったら、再度加熱し味噌大さじ1を加え、味噌が溶けたら醤油を加え弱火でしばらく煮味をなじませる。
-
-
-
8
-
7が馴染んだらお皿に盛り付け、お好みで小ねぎ、生姜を添えて完成。
おかずにも〇ご飯がすすみます☆
-
-
-
9
-
写真は出来立てです。オススメは前日に仕込み翌日に食べると格別です♪
色も濃くなります☆お好みで蒟蒻入りもどうぞ。
-
-
-
10
-
冷めると脂が分離し上で白く固まります。脂肪分が気になる方は取り除いて下さい。
-
-
-
11
-
2017, 12, 15 クックパッドニュース、ご当地「豚肉グルメ」ベスト10 に掲載して頂きました。
有難うございます
-
-
-
12
-
2018, 2, 14 話題入りさせて頂きました。
有難うございます♥️
(*^_^*)
-
コツ・ポイント
焼酎は軟骨を炒めたら回し入れ強火でアルコールを飛ばす。
灰汁は丁寧に取り除く。
味噌は圧力鍋を使用することで風味が落ちるので2回に分けて入れる。
醤油は1番最後に入れこくを出す。
1日置くと更に深い味わいになり、軟骨も柔らかくなります。
灰汁は丁寧に取り除く。
味噌は圧力鍋を使用することで風味が落ちるので2回に分けて入れる。
醤油は1番最後に入れこくを出す。
1日置くと更に深い味わいになり、軟骨も柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
昔から食べているとんこつ。母のも美味しいのですが、私好みに大分改良し作り方も全く違います。
おもてなしにも出したりしますが、なかなかの好評を頂いています(^^)
おもてなしにも出したりしますが、なかなかの好評を頂いています(^^)
まなげ★
