ゆめちから100%✿カリもちハード山食✿

■最初に
こね上がり~2次発酵終了まで生地温度を28度に保つレシピです。
厳密でなくて良いので「温か過ぎず冷たくもない」

状態に生地温度を保つ事を意識して作業しましょう。
生地の冷え込みを防ぐため「こね」はHB任せです。

■こね
HBの説明に従ってショートニング以外の材料をセットし13分こねる。
柔らかくしたショートニング入れ10分こねる。

室温20度で40度の水を使用しました。
室温が28度超えの場合は、冷たい水となります。

■1次発酵1回目
こね上がった生地を綺麗に丸め、乾燥に注意して28度で2倍になるまで発酵。

※こんな容器に薄くオイルを塗って生地を入れ発酵させてます。発酵倍率がわかりやすいので。最初の生地の高さにテープで印を！

※横から見た所。
緑のテープが最初の高さです。

3倍くらいになっちゃいました（汗）

■パンチ
軽く打ち粉した台に取り出します。
この時生地にあまり負担をかけないように。

手の平で優しくポンポンと押して、平たく潰す。

上から1/3の所で折り曲げ、優しく押してくっつける。

左右も同様にして、四角い形にする。

■1次発酵2回目
容器に戻し乾燥に注意して、28度で最初の2.5倍になるまで発酵。

※発酵終了はこんな感じ。

■分割
打ち粉した台に取り出し、スケッパーで3分割（1個183g）
切り口を包み込むように、優しく丸める。

■ベンチタイム
打ち粉したポリトレーなどに並べ、20分ベンチタイム。
※この時も28度を保つように。

■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、手の平で優しく押して平たく潰す。
※潰しすぎないように。

■ベンチタイム2回目
打ち粉したポリトレーに並べ、5分ベンチタイム。
※この時も28度を保つように。

■成形続き
両手で持ち、角の部分を下に折り込むようにして丸め、お尻をつまんで閉じる。

台に乗せ、両手で包み込むように持ち、台にこすりつけるようにして、表面を張らせる。
※やりすぎると硬くなるので注意。

型に生地を入れこむ。まず左右に入れ、生地を寄せるようにして中央を入れる。
閉じ目を下にして少し縦長に潰して入れると良い

■2次発酵
乾燥に注意して、28度で2次発酵。

頃合いを見てオーブンを240℃に予熱開始。

※余談ですが↑コレがウチの発酵器。
トロ箱に湯入りペットボトルを入れて保温。乾燥防止に湯を入れたカップも入れてます。

※横から見た所。
生地の上部が型の高さより5ミリくらいはみ出す感じで。

■焼成
温度を220度に下げ5分、200度に下げ25~30分焼成（今回28分）
※焼成時間はオーブンにより異なります。

熱いうちに型から出して、ケーキクーラーの上で冷まします。
蒸気が付かない程度に冷めたら、保存袋に入れましょう。

うす~く切ってみました。
のび~る！
伸びて縮んでまた伸びる♪

光に透かすと、グルテン繊維が走ってるのがわかります。

翌日スライスした断面です。
翌日も柔らかさ持続♪

■発酵データ
14/05/01室温23度
全て28度保温で
・1次1回目…80分
・1次2回目…20分
・2次…60分

14/11/07室温20度、保温25〜28度で
・1次1回目…60分
・1次2回目…30分
・2次…70分

「ゆめちから100%✿もちふわ山食✿」
ID : 2598808
こちらはふんわりタイプ♪

5/10追記
ドライイーストの記載が抜けておりました (ﾟ∇ﾟ|||)
印刷して下さった方、ゴメンナサイ。

14/11/07
トップ写真変更♪

14/11/11
材料に「軽めバージョン」追加
スキムミルク増量で、トーストした時の軽さとさっくり感が増します。

15/02/21トップ写真変更。
↑これは旧トップ