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水を火にかけて、沸騰したら重曹を加えてまぜる。火を止めて、ワラビを加え、蓋をして6時間ほど置きアクを抜く。
アク抜きが終わったら、鍋の水を替える。ワラビは使うまで水につけておいてください。
豆腐は水切りしておく。リードに包んでざるの上にのせ、重石をのせて冷蔵庫へ。(約30分)
ワラビは5cm程の長さに切りそろえ、人参と筍も同じ長さの細切りにする。
すり鉢に白ごまをいれ、しっとりするまでよく擦る。砂糖・みりんを加えてすり混ぜ、味噌を加えてさらに混ぜる。
豆腐を加えてよく混ぜたら、4を加えて混ぜて完成です。
一年回ってまた作っていただき感謝です~~