茶碗蒸しエクスプレスwith枝豆餡
作り方
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①ほぐした卵を1に対して、牛乳2.5の割合で混ぜる。 (本日は卵110CCに対して牛乳240ccを加えた) ②卵液を漉す。 ③水をくぐらせた茶碗に卵液7分目までいれる。
仕上げに餡が入るのでいれすぎないこと!
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小鍋に濃いめの出汁を沸かす。
<ご参考までに>
水200に対して本だし、小匙2杯~。
かなり濃い目の味です。
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剥いた枝豆を出しにいれ、味見をする。お好みで醤油と塩少々を足す。 ★「濃い」と感じるくらいでOKです。溶き片栗粉でとろみをつけ、ゆるめの餡にする。
(↑今回、小エビの1cmカットが少々入ってます)
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蒸しあがった茶碗蒸しに出汁餡をかける。
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冷たい茶碗蒸しがよい方は、更に緩めの餡をかけて冷蔵庫で冷やしてもOKです。
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コツ・ポイント
❤卵と出汁は1対2が基本.ゆるゆるふるふるの茶碗蒸しの好きな方は1対3に。味が薄い感じがしますので、その際は卵黄を一個多目に入れたほうが美味しいですよ。
❤蒸す作業と餡つくりは同時進行すると短時間で完成です!
❤茶碗蒸しは牛乳の出汁のみですので、餡の味を濃い目にしてください。
❤餡の内容はなんでもOK。季節柄えだまめにしましたが、冬なら針生姜のみのピリリ餡も体が温まります。
❤蒸す作業と餡つくりは同時進行すると短時間で完成です!
❤茶碗蒸しは牛乳の出汁のみですので、餡の味を濃い目にしてください。
❤餡の内容はなんでもOK。季節柄えだまめにしましたが、冬なら針生姜のみのピリリ餡も体が温まります。
このレシピの生い立ち
なにかの情報番組で。牛乳を出汁かわりにつくる茶碗蒸しをみました。作ってみたら、出汁をひき、冷ます時間がいらないので、お手軽!餡の味でたべます。中華バージョンもあり。