豚肉の赤ワイン煮

ソフリットを作ります。
煮込み鍋で、賽の目切りにした玉葱、セロリ、ニンジン1本分、ニンニクをオリーブオイル大匙1（分量外）で炒めます。
野菜が色付いたら小麦粉を加え、ざっと炒め合わせます。

別のフライパンで、軽く塩･胡椒した肉を塊のまま焼きます。焼き色がついたら煮込み鍋の方に加え、赤ワイン2/3本を加えて、煮立たせます。

ブイヨン、ローリエを加え、弱火で1時間～1時間半煮込みます。

煮込み鍋から肉を取り出し、一口大に切り分けます。
煮汁はシノワなどの濾し網で濾し、野菜をおたまなどで押さえつけるようにしてエキスを余さずにソースに移します。

鍋に肉、ソース、適当な大きさに切ったニンジンの残りと同様に一口大に切って水にさらしたジャガイモを加えて煮込みます。

野菜に火が通ったら、煮詰めた赤ワインを加えてざっとかき混ぜます。味見して味を調えたら完成！