自家製ベーコンでなすトマパスタ

トマトソースを作る。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。鷹の爪はちぎって種を取り除く。鍋ににんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れて火にかけ、香りがたったら玉ねぎを入れ、しばらく炒める。

トマト缶を加えて実をつぶし、トマトペースト、三温糖、塩を入れて時々混ぜながら30分程度煮る。

ペコリーノはすりおろしておく。ベーコンは0.5ｃｍ幅の細切りにする。なすは1cm幅の輪切りにし、水にさらしてから水気をふいておく。

なすを出したフライパンにベーコンをいれ、弱火で炒める。油が出たらなすを戻し入れ、トマトソースを加えしばらく煮る。塩・こしょうで味を整える。

パスタを表示時間より1分短くゆで、トマトソースのフライパンに入れて混ぜ合わせる。お皿に盛り、オリーブオイルとペコリーノをかけて出来上がり。