鶏手羽中、骨付き肉の下処理方法＊骨抜き
Description
簡単♪ひと手間で食べやすい下ごしらえ！子供が喜ぶチューリップ♪フライドチキン、唐揚げ、甘辛煮、オーブン、照り焼き、BBQ
pokoぽん☆彡
材料
手羽元、手羽先、骨付き鶏もも肉
必要分
キッチンはさみor包丁
ひとつ
骨抜き
必要なら
作り方
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1
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〈手羽元〉
細い部分にハサミで切れ目を入れ、筋を切りながら骨のまわりを一周して切り、更に骨と肉の間に指を入れて剥がす。
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2
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〈チューリップ〉
骨から肉を剥がし、皮が内側にくるまでめくる。
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3
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〈グリル料理〉
裏側(皮と反対側)をハサミで切り開き、更に骨についた肉も切り離す。
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4
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〈手羽先の骨抜き〉
キッチンばさみで内側(皮の反対側の画像の部分)を切る。
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5
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関節部分で折ると骨が出てくる。もう１本も出して、手やハサミで少しずつ肉をはがし、この状態から骨を２本取る。
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6
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〈手羽先でチューリップ〉
骨から肉を剥がし、太い部分を裏返し、皮が内側にくるまでめくる。
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7
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〈手羽先からあげ〉
皮の反対側に切り込みを入れる。
名古屋風、参考にどうぞ→ID:2154314
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〈手羽中〉
手羽元の曲がった内側に切れ目を入れ(画像右)、外側に折る(画像左)。
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9
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関節の部分で切る。
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こってり甘酢煮込み。
骨から取り方、食べやすい方法も、参考にどうぞ。→ID:4052672
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〈手羽中フライドチキン〉
内側(皮と反対側)に切れ目を入れる。
唐揚げ粉をつけたり、下味をつけて粉をまぶし油で揚げる。
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唐揚げ→ID:2158090
竜田揚げ→ID:2822696
オートミール衣→ID:4342368
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〈チキチキボーン風〉
両端の関節を切り、まず皮を切り、肉を少しずつ切り、骨と骨を切り離す。
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漬け込みなし、下味＋味つき衣のフライドチキン。
コーンフラワーがあれば風味アップ。参考にどうぞ。→ID:2504158
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※すべて切り離すのが面倒な場合は、こんな感じに切り離してもOK。
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〈余った手羽先の端、骨〉
冷凍保存しておき、コラーゲンスープにするのがオススメです。
ID:2822702
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〈骨付き〉※ローストチキンなど
骨に添って切れ目を２本入れる。
その後、調味料に漬け込んでください。
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〈ドラム＆サイ〉※フライドチキンなど
余分な皮を切り、真ん中の関節部分を切る。
うまく関節に入れば力を入れずに切れます。
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ドラムも骨に添って切れ目を入れ、細い所は皮を切って中の筋も切る。
とっておくと出来上がった時に手で持って食べやすいです。
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サイは皮目ではないほうに切り込みを入れ、さらに骨に添って切れ目をいれる。
骨が見えるようにすると火が通りやすいです。
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スパイス＆ハーブ
→ID:2801832
コンビニ風
→ID:2517580
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クラッカーの衣
→ID:4235937
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〈ぼんじり〉
半解凍くらいがやりやすいです。とんがった所をはがしていく。
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やりにくければキッチンばさみで少し切れ目を入れる。
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はがすとこんな感じ。
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キッチンばさみで切り取る。
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羽根の残りがついていたら骨抜きで挟んで取る。
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骨の両側に切れ目を入れる。
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少しずつ切り離す。
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焼き鳥
→ID:4145170
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コツ・ポイント
◆慣れない方は手を切らないように気をつけてください。
キッチンばさみのほうが怪我の心配が少ないと思います。
キッチンばさみのほうが怪我の心配が少ないと思います。
このレシピの生い立ち
バーベキューチキンにするとタレがいっぱいで食べにくいので筋を切りました。
オーブン焼きにも煮込み料理にも、懐かしのチューリップ唐揚げにしても、食べやすいし、火の通りがいいです。子供は骨抜きがお気に入り。
オーブン焼きにも煮込み料理にも、懐かしのチューリップ唐揚げにしても、食べやすいし、火の通りがいいです。子供は骨抜きがお気に入り。
pokoぽん☆彡
