オッソブーコ

オッソブーコ

Description

食べる前日からの調理が必要ですが、時間さえあれば簡単で美味しいレシピ。余ったら、パスタソースなどとしても使えて便利です。

材料 (2~3人分)

オッソブーコ(仔牛のすね肉)
500~600g
人参
1~2本
セロリ
4本
玉ねぎ
1個
グリンピース(冷凍食品可)
200g
トマトの水煮缶
1缶
月桂樹の葉
2枚
200㏄
ビーフブイヨン
2個
小麦粉
少々
適量
胡椒
適量
グレモラータ
パセリの葉
一掴み
レモンの皮
大さじ1

作り方

  1. 1

    人参、セロリ、玉ねぎをみじん切りにする

  2. 2

    深鍋にオリーブオイル大3~5を熱し、1)を入れて弱火でじっくり炒める

  3. 3

    塩胡椒をしたオッソブーコに薄く小麦粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで強火で両面こんがりと焦げ目をつける

  4. 4

    オッソブーコを2)の深鍋に移した後で、フライパンにワインを入れ、肉汁をこそげとる

  5. 5

    深鍋に、固形スープの素、4)のワイン、月桂樹の葉を加え、オッソブーコがすっかり隠れるまで水を注ぐ

  6. 6

    沸騰するまでは強火。アクが浮いてきたらこまめに取り除き、沸騰直前に弱火にして1時間煮込む

  7. 7

    トマトの水煮缶を加え、弱火で時々あくを取りながら、さらに1時間煮込む。この時点で蓋をしてそのまま一晩放置

  8. 8

    翌日、食べる2時間前から再び煮込みを始める(沸騰直前まで強火、その後、弱火で煮込む)

  9. 9

    時々かき混ぜながら、水気がなくなってきたら水を足す

  10. 10

    写真

    煮込み時間が終わる頃に、グレモラータを作る(ニンニク、レモンの皮、パセリの葉をみじん切りにして混ぜる)

  11. 11

    味を見て塩胡椒で味を調えてから、グリンピースを投入、さらにグレモラータを表面に散らす

  12. 12

    30分程度煮込んで出来上がり。ポレンタやパスタ、リゾットミラネーゼなどと一緒に

コツ・ポイント

・グレモラータなしでもOK。グレモラータを追加すると、爽やかさが加わり、コッテリ感が抑えられます。お好みで。

このレシピの生い立ち

いろいろなレシピを試し、自分好みにアレンジした覚書レシピ。
レシピID : 2734029 公開日 : 14/08/22 更新日 : 15/05/23

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
腹ペコ助 2015年11月23日 11:01
yukesiさん、はじめまして!
ペコ助です┏○ペコ

揚げ玉のつくれぽ、ありがとうございました✿
とっても嬉しかったです♥
掲載とお礼が遅くなってすみませんでした!
良かったら活用して下さいなぁ~☆

結構の色でしたが、はねませんでした??
大丈夫ですが?
すぐ揚がると思うので、引きあげて下さい。
はねると、とっても大変です←経験済

これからも宜しくお願いします+.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.+
ちべターリー 2016年01月13日 20:30
yukesiさん 【⊱✿こんばんわ✿⊰】(✧◕∀◕)ノシ

初めまして、ちべターリーです♪日記かかれてなかったので、こちらへお邪魔しつれいします~
アボカドの薬味ポン酢漬けにステキなつくれぽありがとうございました!!美味しく食べて貰えてよかった☆嬉しいコメントにテンションあがりまくりです!!!素敵なつくれぽのお届け~(●´∀`)ノ~.ア☆.リ。ガ.:ト*・

とってもマイペースクックな私ですが、よかったらまた仲良くしてやってくださいまし~♪
ではでは~~(*´∇`)ノシ マタ
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