オッソブーコ
yukesi
作り方
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1
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人参、セロリ、玉ねぎをみじん切りにする
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2
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深鍋にオリーブオイル大3～5を熱し、1)を入れて弱火でじっくり炒める
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3
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塩胡椒をしたオッソブーコに薄く小麦粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで強火で両面こんがりと焦げ目をつける
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4
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オッソブーコを２）の深鍋に移した後で、フライパンにワインを入れ、肉汁をこそげとる
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5
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深鍋に、固形スープの素、４）のワイン、月桂樹の葉を加え、オッソブーコがすっかり隠れるまで水を注ぐ
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9
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時々かき混ぜながら、水気がなくなってきたら水を足す
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10
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煮込み時間が終わる頃に、グレモラータを作る（ニンニク、レモンの皮、パセリの葉をみじん切りにして混ぜる）
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11
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味を見て塩胡椒で味を調えてから、グリンピースを投入、さらにグレモラータを表面に散らす
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12
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30分程度煮込んで出来上がり。ポレンタやパスタ、リゾットミラネーゼなどと一緒に
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コツ・ポイント
・グレモラータなしでもOK。グレモラータを追加すると、爽やかさが加わり、コッテリ感が抑えられます。お好みで。
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピを試し、自分好みにアレンジした覚書レシピ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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