あんまり辛くないベジタリアンスープカレー

野菜・エリンギ・厚揚げ豆腐を切る。なすとジャガイモは水に数分さらす。
ピーマンは縦型に切り、飾り用に半分とっておく。

熱した鍋に菜種油などのオイルを適量いれ、生姜のすりおろしと玉ねぎを入れじっくり炒める。

なす、じゃがいも、切ったピーマン半分、人参、エリンギを炒める。軽く炒まったら、厚揚げ豆腐を入れ炒める。

２０分たったら○の調味料を入れて軽く混ぜる。残りのピーマンを入れ５分位煮る。（色あせない程度）

器によそい、最後に色のキレイなピーマンとプチトマトを飾って出来上がり♪

私は、化学調味料、保存料だけでなくグルテンも入っていない茅乃舎の野菜だしをよく使います。今回は２袋使いました。