柔らか煮崩れなし♪スペアリブと冬瓜煮込み

スペアリブは大きめに切り、塩こしょうして、小麦粉を軽くはたく。フライパンにサラダ油を熱し、スペアリブの表面を転がしながら焼く。焼ければ
圧力鍋に移す。

水500cc、醤油、みりん、砂糖、ワインビネガー、コンソメキューブを加え、蓋をして強火にかける。圧がかかったら中火の弱火にし、タイマーをセットして肉だけ15分間圧をかける。タイマーが切れれば、鍋に水をかけて急速に圧を抜き、蓋を開ける。

2）で肉を煮ている間に、冬瓜のわたと種を除き、薄く皮を剥いて、大きめの一口大に切る。茄子も大きめに切る。にんにくは皮を剥き、スライスする。

2）で煮終わった鍋に茄子と冬瓜を加え蓋をして強火にかけ、圧が上がったら中火の弱火にし、タイマーを5分にセットする。タイマーが切れた後は、自然に圧が抜けるまで放置する。

圧が抜けたら蓋を開け、野菜をを取り出して煮汁を強火で煮詰めていく。
途中でお肉も取り出し、濃厚になるまで煮詰める。
最後に黒こしょうを振る。

器に盛り、6）の煮汁を回しかけて、白髪ねぎ等をのせれば完成です。こってり＆酢でしまりのあるお味です^^