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調味料は合わせてボウルに入れておく。
たまねぎは薄切りにし塩ひとつまみ(分量外)をふりかけもみ、しんなりしたら軽く水洗いしで水気を絞っておく。
ごぼうは泥をよく洗って落とす。包丁の柄で皮を薄くこそげ、たたき、手で食べやすい大きさに割り水につけてあくを取る。
えのきは根元を切り落として小房に分け、しめじは石づきをとって小房に分ける。
1のごぼうは熱湯で3分程度ゆで、その鍋に2のきのこも加え一緒に2分加熱しざるにとり、良く水気をきる。
4が熱いうちに、1の調味料を加える。2のたまねぎも加えて冷まし、味をなじませる。器に盛ってごまをふりかける。