秋刀魚と秋茄子の蒲焼き

秋刀魚は1枚を2等分に切り、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取っておきます。

茄子はヘタを切り落として縦半分に切ります。
味馴染みが良いように皮目に格子状に飾り包丁を入れます。

オクラはヘタを切り落として沸騰した湯で1分茹でて冷水に取って冷まし、水分を拭き取っておきます。

フライパンにオイルを多目に熱して、中火で茄子とオクラを薄っすら焦げ目がつく程度に揚げ焼きにして一旦取り出しておきます。

5のフライパンをキッチンペーパーでキレイに拭いて、オイルを多目に入れて中火で秋刀魚の両面をこんがりと焼きます。

☆をよく混ぜ合わせて6に回しかけ、茄子とオクラを戻し入れて、全体に煮絡めます。
焦げないように弱火強で。