蜂蜜バター芋とチーズの胡麻リュス✿

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┃　生地つくり　┃
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こねずに”寝かせる＆パンチ”を繰り返して…

ボウルで☆を混ぜ、イーストを加え混ぜる。中央をくぼませ水を注ぎ、ヘラで粉を崩しながら粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

1つにまとめ乾燥に注意して20分放置後、たたむようにパンチする。20分放置してパンチを合計3回繰り返す。

最後は弾力と艶がでて、グルテンが繋がったのを感じられます。

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┃１次発酵１回目┃
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べたつくので打ち粉を多めに使って綺麗に丸め、乾燥に注意して2倍近くまで発酵。

さつま芋は1cm角に切り、さっと流水で洗い、レンジ600wで2分程度芋が柔らかくなるまで加熱。

芋をフライパンで乾煎りし、軽く水分を飛ばす。
こびりつくフライパンの場合は薄くオイルを塗ってから使う。

○を入れ染み込ませるように軽く炒める。

チーズは1cm角に切っておく。
スマートチーズは溶けやすく焼くと生地に染み込みますが、溶けにくいチーズでも良いです。

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┃　　パンチ　　┃
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1回目終了したらパンチを入れます。生地がしっかりします。

1次発酵1回目の終了はこんな感じ。
生地の上に軽く打ち粉をして…

手前も同様に折り、3つ折りに。
生地が底にくっついてるようなら、カードで剥がして持ち上げると良い。

同様に左右からも三つ折りにする。

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┃１次発酵２回目┃
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1次発酵2回目終了はこんな感じ。
大き目の気泡が出来ています。

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┃パンチ＆ベンチ┃
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打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、15~18と同様にして折りたたみ…

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┃　　成形　　　┃
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閉じ目を上にして置き…

なるべく気泡をつぶさないように18×22cmくらいに伸ばす。
生地を持ち上げ重みで伸ばす感じで。

折った上に残りのフィリングを乗せ、手前から被せるように折り軽く押さえ、合わせ目を指でつまんで閉じる。

ひっくり返して置いて、軽く形を整える。

スケッパーで4等分。
切り口をつまんで閉じる。
フィリングが多いので完全に閉じなくてもOK。

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┃　２次発酵　　┃
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少しゆとりを持たせて布を洗濯バサミで止め、乾燥に注意して2次発酵。

頃合いを見てオーブンを250度に予熱開始。

発酵終了はこんな感じ。
わかりにくいですが^^;一回り大きくふっくらした感じ。

スケッパーですくって天板に並べ、クープを入れる。
剃刀やナイフをオイルで濡らして切ると、わりとスムーズに切れます。

温度を230度に下げ15~20分程度焼成。
※今回は17分でした。
オーブンにより時間は異なるので、様子を見ながら。

クープいまいちですが^^;コロロンと焼けました♪

チーズが流れてこげても、カリカリ美味しいので気にしない~♪

断面です。
外はガリっと中はもっちり。胡麻生地に塩甘な芋とチーズがマッチして美味しいです。

※ハードパンでも乾燥は禁物。冷めたら袋に入れて保存。
翌日はカットしてトースターで軽く焼くと、ガリっと感が復活♪

※最初室温で発酵してましたが、気温が低かったので途中からトロ箱+湯入りペットボトルで25~28度程度に保温。