鶏肉と巾着卵の煮物

鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。牛蒡は斜めに切り、水にさらして１０分アク抜き。ささげ（いんげん）は半分に切っておきます。

鍋で油を熱し、鶏もも肉と牛蒡を炒め、水２．５～３カップ入れます。沸騰したらアクを取り、めんつゆを入れ、牛蒡が柔らかくなるまで、１５分程度煮込みます。

２の間に油揚げを半分に切り湯通しし、油抜きをします。水気を絞ったら、穴があがないように油揚げを広げ、生卵を落とし、楊枝で口をとめます。