□カリフラワーの白いポタージュ□

カリフラワーは小房に分け、分量外の塩と酢を入れた熱湯で柔らかくゆでる。じゃがいもは皮厚さ5mmのいちょう切りにする。

玉ねぎは縦半分に切り、横薄切りにする。
白ねぎは粗いみじん切りにする。

鍋に水とコンソメ、カリフラワー•じゃがいも•玉ねぎ•白ねぎを入れて強火にかける。煮立ったら火を弱めて5～6分煮る。

煮立つ直前に塩で味を調え、バターを加えてひと混ぜする。器に注ぎ、お好みで粉パプリカを振る。